Asado negro de muchacho de res: un ejercicio de paciencia a fuego lento

El asado negro de muchacho de res es una receta que requiere dedicación y paciencia, pero cuyo resultado es un plato de sabor profundo y textura inigualable. Con una marinada prolongada y un proceso de cocción cuidadoso, este platillo se convierte en una verdadera obra maestra de la cocina tradicional.

La clave está en caramelizar la pieza a fuego lento hasta obtener un color marrón oscuro casi negro

Para preparar este asado se necesita un muchacho de aproximadamente 2.5 kilos. La marinada se prepara con un litro de vino tinto, dos tazas de cebolla rallada, una taza de pimentón verde licuado, siete dientes de ajo, tres cucharadas de salsa inglesa, una cucharada de orégano, tres ramitas de tomillo fresco, una hoja de laurel, dos cucharadas de sal y media cucharadita de pimienta. La carne debe reposar en la nevera con la marinada hasta el día siguiente.

Al día siguiente, se calienta media taza de aceite neutro en un caldero grande y se vierten cuatro cucharadas de azúcar en el centro hasta formar un caramelo oscuro. Se escurre la pieza de la marinada y se coloca con cuidado sobre el caramelo, dorando todos los lados a fuego lento hasta que quede marrón oscuro, casi negro. Luego se agrega la marinada y una taza y media de tomate rallado sin piel ni semillas, se tapa y se cocina a fuego lento durante aproximadamente cuatro horas, o dos horas si se utiliza olla a presión.

Una vez que la carne esté blanda, se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa de la salsa y se cuela presionando los sólidos. Se vuelve la salsa y la carne al caldero y se deja a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca antes de servir. Este plato, que requiere una cocción prolongada y atención constante, es ideal para ocasiones especiales y para quienes disfrutan de la cocina tradicional venezolana.

Si quieres conocer otras noticias parecidas a: Asado negro de muchacho de res: un ejercicio de paciencia a fuego lento puedes visitar la categoría Recetas.