El Pabellón Criollo: Plato Típico de Venezuela (Receta y Preparación)

hace 1 mes

El Pabellón Criollo
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El pabellón criollo es un plato emblemático de la gastronomía venezolana, considerado por muchos como el "plato nacional" de Venezuela. Este delicioso y colorido platillo es especialmente popular en el estado Apure y es una representación culinaria de la diversidad cultural del país. Su nombre proviene de su semejanza con un pabellón o bandera, ya que combina diferentes colores en su presentación.

Índice de Contenidos
  1. Componentes del Pabellón Criollo
  2. Ingredientes para preparar el Pabellón Criollo
  3. Preparación
  4. Presentación del Plato

Componentes del Pabellón Criollo

El pabellón criollo tradicional está compuesto por cuatro ingredientes principales:

  1. Arroz blanco cocido: Proporciona una base suave y absorbente que complementa los sabores más fuertes del resto de los componentes.
  2. Carne mechada de res: La carne de res se cocina y desmecha cuidadosamente, y luego se mezcla con un sofrito de aliños para obtener un sabor profundo y sabroso.
  3. Caraotas (frijoles) negros: Estos frijoles son cocidos hasta que estén tiernos y se les añade un sofrito que incluye ajo, cebolla, ajíes dulces y especias, además de un toque de azúcar que realza su sabor.
  4. Tajadas de plátano maduro frito: Las tajadas añaden una nota dulce y crujiente que equilibra los sabores salados y umami del plato.

Ingredientes para preparar el Pabellón Criollo

Ingredientes para 6 raciones

  • 1/2 kg de caraotas negras
  • 2 cebollas medianas
  • 6 ajíes dulces verdes y rojos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 1 tallo de cebollín
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 kg de falda de res o muchacho redondo
  • 1 1/2 tazas de arroz
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de aceite onotado
  • 2 plátanos maduros
Plato Típico de Venezuela
Plato Típico de Venezuela

Preparación

  1. Caraotas Negras:
    • Remojar las caraotas durante aproximadamente 4 horas. Luego, lavarlas y cocinarlas en suficiente agua hasta que estén blanditas.
    • Sofreír ajo triturado, cebolla, ajíes dulces, cebollín, pimienta y orégano en aceite onotado. Apartar 2-3 cucharadas de este sofrito y añadirlas a las caraotas junto con el azúcar y sal al gusto. Cocinar por 15 minutos más, evitando que se sequen demasiado.
  2. Carne Mechada:
    • Sancochar la carne en trozos hasta que esté blanda. Sacar del caldo, dejar reposar y desmechar con los dedos. Reservar el caldo.
    • En el sartén con el sofrito restante, añadir la carne desmechada y una taza del caldo de la carne. Cocinar hasta que el caldo se consuma, ajustando la sal al gusto.
  3. Arroz Blanco:
    • Calentar 2 tazas del caldo reservado en una olla mediana. Añadir sal al gusto y el arroz. Cocinar hasta que el arroz esté en el punto deseado.
  4. Tajadas de Plátano:
    • Cortar los plátanos maduros en tajadas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Presentación del Plato

Para servir el pabellón criollo, se debe disponer el arroz blanco, las caraotas negras, la carne mechada y las tajadas de plátano de manera que cada componente mantenga su individualidad en el plato, resaltando los colores y la diversidad de sabores que representan la riqueza cultural de Venezuela.

El pabellón criollo no solo es un festín para el paladar, sino también una manifestación de la identidad y el patrimonio venezolano. Cada bocado es una invitación a explorar la historia y la tradición de una nación orgullosa de su diversidad y su cocina.

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