Lomo de cerdo con delicada de guayaba: un equilibrio de sabores festivos

El lomo de cerdo, una carne blanca versátil y apreciada, encuentra en la guayaba un acompañante que le aporta un exquisito equilibrio entre lo dulce y lo ácido, elevando el plato a una experiencia gastronómica especial para cualquier celebración. Esta combinación resalta la riqueza de sabores de la cocina criolla, ofreciendo una alternativa sofisticada para comidas familiares o encuentros festivos.

La preparación comienza con un lomo de aproximadamente un kilo, que se marina con una mezcla de salsa inglesa, mostaza, cebolla rallada, comino, sal y pimienta blanca durante al menos media hora. Tras este reposo, se dora uniformemente en aceite caliente y se hornea a 350 grados Fahrenheit por unos 45 minutos, o se cocina a fuego lento tapado por 55 minutos si no se dispone de horno. El resultado es una pieza jugosa y perfumada, lista para ser coronada con su acompañante estrella.

La delicada de guayaba: el toque dulce y aromático

La salsa, o "delicada", de guayaba se elabora cociendo las cáscaras de media kilo de guayabas maduras en agua para extraer su esencia. A este caldo se le añade azúcar al gusto —generalmente entre cuatro y cinco cucharadas— y se lleva a un punto de almíbar espeso. Luego, se incorpora maicena disuelta en agua para dar cuerpo, junto con jugo de limón, una pizca de sal, vainilla y canela molida. La mezcla se cocina hasta integrarse por completo y, tras verificar el punto de dulzor, se vierte en un recipiente de vidrio para reposar preferiblemente hasta el día siguiente, guardándose en la nevera hasta el momento de servir.

Esta salsa no solo aporta un contraste dulce y ligeramente ácido que corta la riqueza de la carne, sino que también impregna el plato con el aroma tropical de la guayaba y la calidez de la canela. Al servir, se baña el lomo rebanado con la delicada, creando una armonía de sabores que celebra la fusión de lo salado y lo frutal, ideal para cerrar el año con un menú memorable.

Si quieres conocer otras noticias parecidas a: Lomo de cerdo con delicada de guayaba: un equilibrio de sabores festivos puedes visitar la categoría Recetas.