Catalinas: Dulce de la Repostería Venezolana (Preparación)

Las catalinas, también conocidas como paledonias o cucas negras, son un bizcochuelo tradicional que goza de gran popularidad en varias regiones de Venezuela. Estas deliciosas galletas, que pueden ser duras o blandas, blancas o negras, se preparan con un melado de papelón y una mezcla de especias, ofreciendo un sabor y aroma inconfundibles. A continuación, exploraremos la historia, los ingredientes y el proceso de elaboración de este exquisito postre que ha sido transmitido de generación en generación.

Este dulce, con su combinación de texturas y sabores, continúa siendo un favorito en los hogares venezolanos, consolidando su lugar como una verdadera joya de la gastronomía del país. ¡Anímate a preparar estas deliciosas catalinas y deleita a tu familia y amigos con un pedacito de la cultura venezolana!

Catalinas Criollas Venezolanas

Las catalinas son un testimonio vivo de la rica herencia cultural y culinaria de Venezuela. Cada bocado de estas galletas especiadas evoca la historia y las tradiciones que han sido transmitidas de generación en generación.

Preparar catalinas en casa no solo es una manera de disfrutar de un sabor auténtico y único, sino también de conectar con la identidad y el legado de la repostería venezolana.

Historia y Origen

Se cree que las catalinas venezolanas tienen sus raíces en la herencia culinaria española, que a su vez está influenciada por la cultura árabe. Originalmente, las galletas suaves con miel se adaptaron en América para convertirse en las actuales catalinas, utilizando papelón y especias criollas. Este postre caribeño no solo es un deleite para el paladar, sino también un reflejo de la fusión cultural que caracteriza a la gastronomía venezolana.

Ingredientes

Para preparar las tradicionales catalinas venezolanas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la Masa:

• 2 tazas de harina (280 gramos)
• ½ cucharadita de canela molida
• ¼ cucharadita de clavo de especia molido
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de melado de papelón
• ¼ cucharadita de jengibre
• 4 cucharadas soperas de mantequilla con sal
• ½ cucharada sopera de aceite (para engrasar el molde)

Para el Melado de Papelón:

• ½ taza de agua (120 mililitros)
• 1 taza de papelón en trocitos
• 6 unidades de clavos de especia

Preparación Paso a Paso

1. Preparación del Melado de Papelón:
   • En una cazuela grande, vierte el agua, el papelón en trocitos y los clavos de especia. Lleva a ebullición.
   • Deja hervir durante 1 a 2 minutos adicionales o hasta que el papelón se disuelva por completo.
   • Cuela la mezcla para eliminar los clavos y cualquier residuo. Reserva una taza de esta miel de papelón.
2. Mezcla de Ingredientes Secos:
   • En un cuenco grande, combina la harina, el jengibre, la canela, el clavo de especia y el bicarbonato de sodio. Mezcla bien hasta integrar completamente.
3. Incorporación de la Mantequilla:
   • Agrega la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco a la mezcla de ingredientes secos. Remueve hasta lograr una consistencia uniforme.
4. Formación de la Masa:
   • Añade el melado de papelón a la preparación anterior. Mezcla bien hasta obtener una masa suave. Amasa ligeramente con las puntas de los dedos para verificar la consistencia, pero evita amasar en exceso.
5. Formado de las Catalinas:
   • Precalienta el horno a 300 ºF (180 ºC).
   • Engrasa una bandeja para horno con la media cucharada de aceite.
   • Forma bolitas de masa de aproximadamente 3 a 4 centímetros de diámetro. Aplástalas con los dedos enharinados hasta obtener una forma circular uniforme de medio centímetro de altura.
   • Coloca las catalinas en la bandeja, dejando un espacio de 3 centímetros entre cada una, ya que se expanden al hornearse.
6. Horneado:
   • Hornea las catalinas durante 30 minutos o hasta que estén doradas.
   • Al sacar la bandeja del horno, despega las galletas inmediatamente con una espátula.

Disfrute y Conservación

Las catalinas, con su textura suave y firme y su intenso sabor especiado, son perfectas para disfrutar como merienda o acompañamiento de un cafecito con leche. Estas galletas son una verdadera joya de la repostería venezolana, ofreciendo una experiencia sensorial que evoca la riqueza cultural y gastronómica del país. Al mantener viva esta receta, no solo preservamos una tradición culinaria, sino que también celebramos la herencia de generaciones pasadas. ¡Anímate a preparar estas deliciosas catalinas y comparte con nosotros tus resultados!

Para terminar

Las catalinas son un símbolo de la diversidad y riqueza de la repostería venezolana. Su sabor inconfundible, resultado de la fusión de ingredientes locales y técnicas tradicionales, las convierte en un postre amado por muchos. Preparar catalinas en casa no solo es una manera de disfrutar de un delicioso dulce, sino también de conectar con la historia y las tradiciones de Venezuela. ¡Disfruta de este magnífico postre y lleva un pedazo de la cultura venezolana a tu mesa!

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