El Pabellón Criollo: Plato Típico de Venezuela (Receta y Preparación)

El pabellón criollo es un plato emblemático de la gastronomía venezolana, considerado por muchos como el "plato nacional" de Venezuela. Este delicioso y colorido platillo es especialmente popular en el estado Apure y es una representación culinaria de la diversidad cultural del país. Su nombre proviene de su semejanza con un pabellón o bandera, ya que combina diferentes colores en su presentación.

Componentes del Pabellón Criollo

El pabellón criollo tradicional está compuesto por cuatro ingredientes principales:

1. Arroz blanco cocido: Proporciona una base suave y absorbente que complementa los sabores más fuertes del resto de los componentes.
2. Carne mechada de res: La carne de res se cocina y desmecha cuidadosamente, y luego se mezcla con un sofrito de aliños para obtener un sabor profundo y sabroso.
3. Caraotas (frijoles) negros: Estos frijoles son cocidos hasta que estén tiernos y se les añade un sofrito que incluye ajo, cebolla, ajíes dulces y especias, además de un toque de azúcar que realza su sabor.
4. Tajadas de plátano maduro frito: Las tajadas añaden una nota dulce y crujiente que equilibra los sabores salados y umami del plato.

Ingredientes para preparar el Pabellón Criollo

Ingredientes para 6 raciones

• 1/2 kg de caraotas negras
• 2 cebollas medianas
• 6 ajíes dulces verdes y rojos
• 1 cabeza de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de orégano molido
• 1 tallo de cebollín
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 kg de falda de res o muchacho redondo
• 1 1/2 tazas de arroz
• Sal al gusto
• 1/2 taza de aceite onotado
• 2 plátanos maduros

Preparación

1. Caraotas Negras:
   • Remojar las caraotas durante aproximadamente 4 horas. Luego, lavarlas y cocinarlas en suficiente agua hasta que estén blanditas.
   • Sofreír ajo triturado, cebolla, ajíes dulces, cebollín, pimienta y orégano en aceite onotado. Apartar 2-3 cucharadas de este sofrito y añadirlas a las caraotas junto con el azúcar y sal al gusto. Cocinar por 15 minutos más, evitando que se sequen demasiado.
2. Carne Mechada:
   • Sancochar la carne en trozos hasta que esté blanda. Sacar del caldo, dejar reposar y desmechar con los dedos. Reservar el caldo.
   • En el sartén con el sofrito restante, añadir la carne desmechada y una taza del caldo de la carne. Cocinar hasta que el caldo se consuma, ajustando la sal al gusto.
3. Arroz Blanco:
   • Calentar 2 tazas del caldo reservado en una olla mediana. Añadir sal al gusto y el arroz. Cocinar hasta que el arroz esté en el punto deseado.
4. Tajadas de Plátano:
   • Cortar los plátanos maduros en tajadas y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Presentación del Plato

Para servir el pabellón criollo, se debe disponer el arroz blanco, las caraotas negras, la carne mechada y las tajadas de plátano de manera que cada componente mantenga su individualidad en el plato, resaltando los colores y la diversidad de sabores que representan la riqueza cultural de Venezuela.

El pabellón criollo no solo es un festín para el paladar, sino también una manifestación de la identidad y el patrimonio venezolano. Cada bocado es una invitación a explorar la historia y la tradición de una nación orgullosa de su diversidad y su cocina.

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