Suquet de rap: el guiso de pescado con patatas ideal para almorzar

Si buscas un plato delicioso y tradicional, el suquet de rap es una excelente opción. Inspirado en el "all cremat" de la Albufera valenciana, este guiso destaca por su sabor intenso y su sencilla preparación. Los hermanos Torres han adaptado esta receta, rindiendo homenaje a la cocina de pescadores que aprovechaban los descartes de la pesca para elaborar platos sustanciosos y llenos de sabor.

El rape es un pescado muy apreciado en la gastronomía española por su carne firme y libre de espinas, lo que facilita su manipulación. Además, es un pescado blanco bajo en grasas, rico en vitamina B9 y una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Los rapes con la tripa negra provienen del Mediterráneo y son de mayor calidad, aunque suelen ser más pequeños.

Este plato es originario de Cataluña, aunque también es típico de Baleares y Valencia. La receta que te presentamos se basa en la tradición valenciana y promete un resultado exquisito.

Ingredientes:

• 1,5 kg de cola de rape
• 750 ml de fumet de pescado
• 3 patatas Monalisa
• Aceite de oliva suave
• Perifollo
• Sal y pimienta

Para la picada:

• 2 rebanadas de pan
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 1 ramita de perejil

Preparación:

1. Corta el rape: Limpia el pescado retirando piel y cabeza, dejando solo el tronco central. Córtalo en rodajas de aproximadamente 4 cm y resérvalo.
2. Dora los ajos: En una cazuela con aceite de oliva, dora los ajos laminados y retíralos para pasarlos al mortero.
3. Prepara la picada: En el mismo aceite, fríe las hojas de perejil y agrégalas al mortero. Luego, fríe las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Maja todo junto con el pimiento choricero y reserva.
4. Sella el rape: En la cazuela, dora las rodajas de rape por ambos lados durante pocos minutos. Retíralas y resérvalas.
5. Añade las patatas: Vierte el fumet en la cazuela. Pela y chasca las patatas antes de añadirlas al guiso. Incorpora la picada, salpimienta y cocina durante 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese.
6. Agrega el pescado: Incorpora el rape y deja cocinar de 3 a 5 minutos más. Retira del fuego, ajusta la sal y decora con perifollo antes de servir.

Disfruta de este suquet de rap, un plato tradicional y reconfortante que rinde tributo a la cocina mediterránea.

Fuente: Cocina Fácil.

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