La Sopa de Mondongo Criollo Venezolano: Receta y Preparación

En las llanuras de Venezuela, específicamente en el estado Apure y otras regiones llaneras del país, la sopa de mondongo es un plato arraigado en la cultura local, consumido regularmente por campesinos y transportistas. Este platillo no solo es apreciado por su sabor robusto y reconfortante, sino que también representa un vínculo con las tradiciones culinarias que se han transmitido a lo largo de generaciones.

Ingredientes

La base de la sopa de mondongo venezolana consiste principalmente en la barriga de vaca, acompañado con la sazón del llano.

Ingredientes:

• 3 kg de barriga (panza) de ganado
• 1 rabo de ganado grande
• 1 pata de ganado grande
• 6 kg de verduras picadas en cuadritos (topocho verde, ocumo, yuca, auyama, ñame)
• 2 kg de papas picadas en cuadritos
• 1 cabeza de ajo machacado al gusto
• 1 pimentón grande picadito fino
• 2 cebollas grandes picaditas
• 2 cubos de caldo de carne al gusto
• 1 ajo porro grande picadito
• 2 ramas de cebollines picaditos
• 6 jojotos picados en ruedas
• 1 manojo de cilantro
• 200 g de aceitunas con pepa
• ½ lata de alcaparras
• ½ unidad de repollo picado en tiras
• 1 paquete de tortas de casabe para servir
• Pizca de ají dulce
• Sal al gusto

Preparación

El proceso de preparación comienza un día antes, con una primera etapa de ablandamiento de la barriga o el mondongo en una olla con agua suficiente, que puede durar entre una a dos horas. Al día siguiente, se cortan las verduras en trozos pequeños y se añaden al agua junto con cilantro, cebolla, ajíes, ajos, pimentón, comino molido y sal al gusto.

La cocción se realiza a fuego medio durante aproximadamente una hora, permitiendo que los sabores se mezclen y desarrollen plenamente.

Preparación inicial de la panza:

• Lavar la panza de ganado con limón hasta quitarle el olor.
• Ponerla a sancochar hasta que se ablande, cambiando el agua a la mitad de la cocción.
• Guardar la panza sancochada tapada en la olla hasta el día siguiente.

Cocinar las patas y el rabo:

• Cocinar en una olla grande las patas y el rabo de ganado (previamente lavados) hasta que estén blandos, utilizando el agua de la cocción anterior de la panza.

Agregar las verduras y jojotos:

• Añadir las verduras más duras (topocho, ocumo, yuca, auyama, ñame) y los jojotos.
• Continuar la cocción hasta que estén casi blandos.

Incorporar los ingredientes restantes:

• Incorporar las verduras más blandas (papas), aceitunas, alcaparras, cilantro y el resto de los ingredientes (ajo, pimentón, cebolla, ajo porro, cebollines).
• Cocinar hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se integren, ajustando la sal al gusto.

Finalización y reposo:

• Para intensificar los sabores, dejar reposar el mondongo criollo venezolano hasta el día siguiente.
• Servir caliente en totumas acompañado de tortas de casabe.

Esta receta de sopa de mondongo criollo venezolano no solo es una deliciosa muestra de la gastronomía llanera, sino también una oportunidad para conectar con las tradiciones culinarias que enriquecen la cultura venezolana.

Nutrición y Beneficios

Desde el punto de vista nutricional, la sopa de mondongo es altamente beneficiosa. La panza de vaca proporciona una excelente fuente de proteínas y minerales como el hierro, mientras que las verduras añadidas como topocho, ocumo, yuca, auyama y ñame aportan una variedad de vitaminas esenciales y fibra dietética. Esta combinación de ingredientes no solo asegura un plato sabroso, sino también nutritivo, ideal para mantener la energía y la vitalidad en las largas jornadas de trabajo en el campo.

Aspectos Culturales y Tradicionales

La sopa de mondongo no solo es una comida diaria en las comunidades llaneras de Venezuela, sino que también representa un símbolo de identidad cultural. Su preparación meticulosa y el uso de ingredientes locales reflejan la conexión profunda con la tierra y las tradiciones ganaderas de la región. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino que también alimenta el alma, reuniendo a familias y amigos en torno a la mesa para compartir experiencias y fortalecer los lazos comunitarios.

En cuanto a su variabilidad regional, cada área puede tener pequeñas variaciones en la receta, adaptándose a los ingredientes disponibles localmente y a los gustos particulares de la comunidad. Sin embargo, el núcleo de la preparación, con su enfoque en ingredientes frescos y métodos de cocción prolongados para potenciar los sabores, permanece constante a través del tiempo.

Consejos para la Preparación Perfecta

Para quienes deseen explorar la preparación de la sopa de mondongo venezolana, se recomienda seguir los pasos tradicionales con cuidado, asegurándose de ablandar adecuadamente la panza y las patas antes de agregar las verduras. El cilantro, las especias y el tiempo de cocción son elementos clave para lograr un sabor auténtico y satisfactorio. Además, guardar el mondongo hasta el día siguiente después de cocinarlo permite que los sabores se fusionen aún más, proporcionando una experiencia culinaria excepcional.

La sopa de mondongo criollo venezolano no solo es una delicia gastronómica, sino también un testamento vivo de la rica cultura llanera. Desde su composición nutritiva hasta su importancia cultural, este plato continúa siendo un pilar en la dieta diaria y una expresión de la tradición que perdura en el tiempo y en el corazón de quienes la disfrutan.

Otras recetas:

• El Kiru-Ki: Bocadillo Tradicional Indígena de Apure
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