Sopa de Gallina: Receta y Preparación (Tradición Apureña)

La sopa de gallina es un plato cotidiano y esencial en la dieta de los habitantes de Apure, Venezuela. Este platillo, conocido por su sabor robusto y sus beneficios nutritivos, es una muestra clara de cómo las tradiciones culinarias se mantienen vivas a través de las generaciones. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar esta deliciosa sopa, tal como lo hacen en Apure.

Ingredientes

Para preparar una sopa de gallina al estilo apureño, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 4 litros de agua
• 1 gallina entera, sin piel y cortada en pedazos medianos
• 2 tallos de cebollín
• 2 tallos de cilantro
• 1 pimentón rojo
• 2 cebollas grandes
• 1 tallo de apio España (celery) cortado muy pequeño
• 5 dientes de ajo grandes
• 3 ajíes dulces
• 4 jojotos (mazorcas de maíz) picados
• ¼ kg de apio cortado en cubos
• ¼ kg de yuca cortada en cubos grandes
• ¼ kg de auyama (calabaza) cortada en cubos grandes
• 1 ocumo blanco mediano
• 1 ñame pequeño
• 1 zanahoria mediana cortada en cubos grandes
• 1 tallo de ajoporro (puerro), cortado finamente (solo la mitad)
• 1 cucharada de adobo completo
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de aceite vegetal

Elaboración Paso a Paso

Disfruta de esta sopa de gallina tradicional apureña, un plato que no solo reconforta el cuerpo sino también el alma, trayendo a la mesa los sabores y aromas de la rica gastronomía venezolana.

Cocción de la Gallina y el Jojoto

Preparar la Olla Principal: En una olla profunda, vierte dos litros de agua y añade la gallina despresada, media cucharadita de adobo y los jojotos cortados. Cocina a fuego alto durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la gallina esté blanda. El tiempo puede variar dependiendo de la potencia de la cocina, pudiendo llegar hasta una hora.

Cocción de las Verduras

Preparar la Olla de Verduras: En otra olla, coloca las verduras (excepto la auyama) con el litro y medio de agua restante. Añade sal y cocina durante 30 minutos. Después de 20 minutos, agrega la auyama a la olla.

Preparar el Sofrito y los Aliños

1. Preparar la Mezcla de Aliños: En una licuadora, coloca 1 cebolla, 1 ají dulce, 3 dientes de ajo, la mitad del ajoporro, una rama de cebollín, media rama de celery, el resto del adobo, una rama de cilantro y la sal. Licúa durante 30 segundos y vierte esta mezcla en cantidades iguales en ambas ollas.
2. Sofreír los Aliños: En una sartén, fríe el resto de los aliños (menos el cilantro) con una cucharadita de aceite vegetal durante aproximadamente un minuto, o hasta que la cebolla se vuelva transparente.

Terminar la Sopa de Gallina

1. Combinar y Cocinar: Verifica que la gallina esté suave y el jojoto blando. Mezcla ambas preparaciones (la olla de la gallina y la de las verduras) para que los sabores se integren bien. Rectifica el sabor y, si es necesario, agrega más sal o adobo.
2. Añadir el Cilantro: Pica finamente el cilantro restante y úsalo para decorar la sopa al momento de servir.
3. Servir: Sirve la sopa caliente en platos hondos, acompañada de arepas o casabe.

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Consejos para un Sancocho de Gallina Perfecto

• Sofrito para más Sabor: Aunque el sofrito añade grasa, utilizar una pequeña cantidad de aceite y complementar con aliños licuados asegura un sabor intenso sin exceso de grasa.
• Cocción sobre Leña: Tradicionalmente, el sancocho se cocina sobre leña, lo que le da un sabor característico. Sin embargo, siguiendo esta receta en tu cocina obtendrás resultados igualmente deliciosos.
• Huevitos de Gallina: Si encuentras huevitos dentro de la gallina, añádelos a la sopa para un sabor extraordinario.
• Textura del Caldo: El sancocho debe ser un caldo ligero pero lleno de sabor. Si prefieres un caldo más sustancioso, cocina las verduras un poco más.

Aspectos nutricionales

1. Proteínas de alta calidad: La gallina proporciona una buena fuente de proteínas, esenciales para la reparación y el crecimiento de tejidos.
2. Vitaminas y minerales: Las verduras como el jojoto, la auyama, el apio, la yuca, el ñame, la zanahoria y el ajoporro aportan una variedad de vitaminas y minerales como la vitamina A, C, y complejo B, así como potasio, calcio y hierro.
3. Fibra dietética: Las verduras contribuyen con fibra dietética, beneficiosa para la salud digestiva.
4. Bajo contenido de grasa: Aunque se utiliza un poco de aceite vegetal para el sofrito, la sopa en general tiene un contenido moderado de grasa.

Aspectos culturales

1. Tradición culinaria: La sopa de gallina es un plato emblemático en la cultura culinaria de Apure, Venezuela, transmitido de generación en generación.
2. Celebraciones y reuniones familiares: Es común servir esta sopa en eventos familiares y sociales, fortaleciendo los lazos comunitarios.
3. Ingredientes locales: Muchos de los ingredientes utilizados, como el jojoto y la auyama, son productos locales que reflejan la diversidad agrícola de la región.
4. Métodos de preparación: Aunque la receta se adapta a la cocina moderna, algunos hogares aún utilizan métodos tradicionales como la cocción sobre leña, lo cual añade un sabor distintivo y mantiene las prácticas culinarias ancestrales.

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