Hallaquitas con Chicharrón: Una Tradición Venezolana

hace 4 semanas

Hallaquitas de Chicharrón
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Las hallaquitas con chicharrón son un platillo tradicional venezolano que combina la suavidad de la masa de maíz con la textura crujiente y el sabor salado del chicharrón de cochino. Este manjar es perfecto para disfrutar en desayunos, cenas o como acompañante de platos principales como el pollo horneado o una buena parrillada. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar estas deliciosas hallaquitas en casa.

Índice de Contenidos
  1. Ingredientes
  2. Preparación
    1. Preparación de las Hojas de Jojoto
    2. Preparación del Chicharrón y la Masa
    3. Armado de las Hallaquitas
    4. Cocción de las Hallaquitas
    5. Presentación

Ingredientes

Para preparar unas 20 hallaquitas con chicharrón necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Chicharrón: 150 gramos, molido o picado finamente.
  • Harina de maíz precocida (Harina PAN): Cantidad necesaria.
  • Agua: 3 tazas.
  • Aliños:
    • 6 ajíes dulces
    • 1 cebolla pequeña
    • 3 ramas de cebollín
    • 1/2 pimentón rojo
    • 1/2 pimentón verde
    • 1/2 tallo de ajo porro
    • 4 dientes de ajo
    • Cilantro al gusto
  • Condimentos:
    • Sal al gusto
    • Comino, cúrcuma y pimienta negra al gusto
  • Aceite de maíz: 4 cucharadas
  • Onoto: 1 cucharada
  • Hojas de jojoto secas: Alrededor de 8 mazorcas
  • Cuerda o ligas pequeñas: Para amarrar las hallaquitas

Preparación

Las hallaquitas con chicharrón son un platillo versátil y delicioso que refleja la rica tradición culinaria de Venezuela. Su preparación, aunque sencilla, requiere de ingredientes frescos y de calidad para resaltar los sabores auténticos de este manjar. Anímate a preparar esta receta y disfruta de una parte de la gastronomía venezolana en tu hogar.

Hallaquita con Chicharrón
Hallaquita con Chicharrón

Preparación de las Hojas de Jojoto

  1. Seleccionar y Secar las Hojas:
    • Las hojas de maíz deben estar secas. Se pueden guardar las hojas de las mazorcas y dejarlas secar en una bolsa de plástico sin cerrarla.
  2. Cocinar y Limpiar las Hojas:
    • Una vez secas, lavar las hojas y cocinarlas en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que estén blandas.
    • Retirar las hojas del agua hirviendo y lavarlas nuevamente bajo agua corriente para quitar cualquier residuo de tierra. Dejar enfriar antes de usarlas.

Preparación del Chicharrón y la Masa

  1. Cocción del Chicharrón:
    • Hervir el chicharrón en un litro de agua hasta que ablande. Dejar enfriar. Esta agua de cocción, que contendrá sal del chicharrón, será utilizada para amasar.
  2. Sofrito de Aliños:
    • Picar finamente el ají dulce, la cebolla, el cebollín, el pimentón, el ajo porro, y el ajo.
    • En un sartén, calentar el aceite de maíz y añadir el onoto para teñir y perfumar el aceite. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego colar para retirar las semillas de onoto.
    • Sofreír los aliños picados en el aceite teñido hasta que estén dorados y fragantes.
  3. Amasado:
    • En un bol grande, mezclar el agua de cocción del chicharrón con el sofrito de aliños y el chicharrón ablandado.
    • Añadir poco a poco la harina de maíz mientras se amasa, hasta obtener una masa pegajosa y suave. Sazonar con sal, comino, cúrcuma y pimienta negra al gusto.

Armado de las Hallaquitas

  1. Formar las Hallaquitas:
    • Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolas del tamaño deseado. Luego, aplastar y estirar ligeramente para dar forma de cilindro.
    • Colocar cada porción de masa en el centro de una hoja de jojoto y envolverla cuidadosamente. Doblar los extremos de la hoja hacia el centro y amarrar con tiras de la misma hoja o con cuerdas.

Cocción de las Hallaquitas

  1. Hervir las Hallaquitas:
    • En una olla grande, llevar agua a ebullición. Colocar las hallaquitas envueltas y cocinarlas durante 20 a 25 minutos.
    • Retirar del agua y dejar enfriar ligeramente antes de desenvolver y servir.

Presentación

Las hallaquitas con chicharrón se pueden servir con una variedad de acompañamientos como salsa chimichurri, salchichas de cordero (merguez), o simplemente con crema y queso. También son perfectas para acompañar platos principales como pollo horneado o parrilladas.

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