Hallaquitas con Chicharrón: Una Tradición Venezolana

Las hallaquitas con chicharrón son un platillo tradicional venezolano que combina la suavidad de la masa de maíz con la textura crujiente y el sabor salado del chicharrón de cochino. Este manjar es perfecto para disfrutar en desayunos, cenas o como acompañante de platos principales como el pollo horneado o una buena parrillada. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas preparar estas deliciosas hallaquitas en casa.

Ingredientes

Para preparar unas 20 hallaquitas con chicharrón necesitarás los siguientes ingredientes:

• Chicharrón: 150 gramos, molido o picado finamente.
• Harina de maíz precocida (Harina PAN): Cantidad necesaria.
• Agua: 3 tazas.
• Aliños:
  • 6 ajíes dulces
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 ramas de cebollín
  • 1/2 pimentón rojo
  • 1/2 pimentón verde
  • 1/2 tallo de ajo porro
  • 4 dientes de ajo
  • Cilantro al gusto
• Condimentos:
  • Sal al gusto
  • Comino, cúrcuma y pimienta negra al gusto
• Aceite de maíz: 4 cucharadas
• Onoto: 1 cucharada
• Hojas de jojoto secas: Alrededor de 8 mazorcas
• Cuerda o ligas pequeñas: Para amarrar las hallaquitas

Preparación

Las hallaquitas con chicharrón son un platillo versátil y delicioso que refleja la rica tradición culinaria de Venezuela. Su preparación, aunque sencilla, requiere de ingredientes frescos y de calidad para resaltar los sabores auténticos de este manjar. Anímate a preparar esta receta y disfruta de una parte de la gastronomía venezolana en tu hogar.

Preparación de las Hojas de Jojoto

1. Seleccionar y Secar las Hojas:
   • Las hojas de maíz deben estar secas. Se pueden guardar las hojas de las mazorcas y dejarlas secar en una bolsa de plástico sin cerrarla.
2. Cocinar y Limpiar las Hojas:
   • Una vez secas, lavar las hojas y cocinarlas en agua hirviendo durante unos 10 minutos hasta que estén blandas.
   • Retirar las hojas del agua hirviendo y lavarlas nuevamente bajo agua corriente para quitar cualquier residuo de tierra. Dejar enfriar antes de usarlas.

Preparación del Chicharrón y la Masa

1. Cocción del Chicharrón:
   • Hervir el chicharrón en un litro de agua hasta que ablande. Dejar enfriar. Esta agua de cocción, que contendrá sal del chicharrón, será utilizada para amasar.
2. Sofrito de Aliños:
   • Picar finamente el ají dulce, la cebolla, el cebollín, el pimentón, el ajo porro, y el ajo.
   • En un sartén, calentar el aceite de maíz y añadir el onoto para teñir y perfumar el aceite. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego colar para retirar las semillas de onoto.
   • Sofreír los aliños picados en el aceite teñido hasta que estén dorados y fragantes.
3. Amasado:
   • En un bol grande, mezclar el agua de cocción del chicharrón con el sofrito de aliños y el chicharrón ablandado.
   • Añadir poco a poco la harina de maíz mientras se amasa, hasta obtener una masa pegajosa y suave. Sazonar con sal, comino, cúrcuma y pimienta negra al gusto.

Armado de las Hallaquitas

1. Formar las Hallaquitas:
   • Tomar pequeñas porciones de masa y formar bolas del tamaño deseado. Luego, aplastar y estirar ligeramente para dar forma de cilindro.
   • Colocar cada porción de masa en el centro de una hoja de jojoto y envolverla cuidadosamente. Doblar los extremos de la hoja hacia el centro y amarrar con tiras de la misma hoja o con cuerdas.

Cocción de las Hallaquitas

1. Hervir las Hallaquitas:
   • En una olla grande, llevar agua a ebullición. Colocar las hallaquitas envueltas y cocinarlas durante 20 a 25 minutos.
   • Retirar del agua y dejar enfriar ligeramente antes de desenvolver y servir.

Presentación

Las hallaquitas con chicharrón se pueden servir con una variedad de acompañamientos como salsa chimichurri, salchichas de cordero (merguez), o simplemente con crema y queso. También son perfectas para acompañar platos principales como pollo horneado o parrilladas.

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