Sopa de Costilla de Res: Tradición Familiar (Receta y Preparación)

La sopa de costilla de res es un platillo tradicional que muchas familias disfrutan los domingos, especialmente por su sabor reconfortante y sus beneficios nutritivos. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también es conocida por ser beneficiosa para las personas que sufren de fiebre o malestar general. A continuación, te presento una versión detallada y dinámica de cómo preparar esta maravillosa sopa.

Ingredientes

Para preparar esta sopa, necesitarás los siguientes ingredientes, suficientes para 5 raciones:

• 1 1/2 kg de costillas de res, cortadas en trozos de 8 a 10 cm de largo.
• 3 trozos de yuca de aproximadamente 15 cm de largo.
• 1 batata dulce grande.
• 2 apios medianos.
• 2 ocumos medianos.
• 3 mazorcas de maíz tierno (jojoto).
• 1 cebolla pequeña.
• 2 cebollinos pequeños.
• 1 ají dulce.
• 1/4 de pimentón rojo.
• 8 cm del tallo del ajo porro.
• Cilantro al gusto.
• 1 cucharadita de sal.
• 1/2 cucharada de azúcar.
• Pimienta y picante opcional.

Preparación

Bien, ahora exploraremos cómo preparar una auténtica sopa de costilla de res y verduras, garantizando un excelente resultado.

1. Cocinar las Costillas

En una olla grande, coloca las costillas de res con abundante agua a fuego medio-alto. Cocina hasta que la carne esté blanda, lo cual puede tomar alrededor de 1 hora, dependiendo de la calidad y frescura de la carne. Si el nivel del agua baja a la mitad de la olla, añade más agua para mantener el volumen adecuado. Si tienes una olla a presión, puedes utilizarla para acelerar este proceso.

2. Preparar las Verduras

Mientras se cocinan las costillas, lava, pela y corta las verduras en dados de aproximadamente 2x2 cm. Corta las mazorcas de maíz en 2 o 3 trozos cada una.

3. Opcional - Deshuesar la Carne

Cuando la carne esté casi blanda, saca las piezas con un tenedor, quita los huesos y corta la carne en cubos. Luego, vuelve a colocar la carne en la olla. Esto es opcional, pero puede hacer que la sopa sea más fácil de servir y comer.

4. Añadir las Verduras

Agrega el maíz, las verduras, la sal y el azúcar a la olla. Deja que se cocinen mientras preparas los sofritos.

5. Preparar el Sofrito

Corta la cebolla, el ají dulce, el cebollín, el ajo porro, el pimentón y el cilantro en cuadritos pequeños. En una sartén con aceite vegetal, sofríe los aliños uno a uno, comenzando con la cebolla para que suelte su sabor. Luego, añade el ají dulce, el pimentón, el cebollín y el ajo porro. Deja que se marchiten un poco sin que se doren.

6. Incorporar el Sofrito

Agrega el sofrito a la sopa y mezcla bien. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas.

7. Ajustar Sazonado y Servir

Rectifica la sal y añade el cilantro picadito. Apaga el fuego y deja reposar la sopa unos minutos antes de servir. Al momento de servir, puedes añadir picante o más cilantro fresco según tus gustos.

Beneficios Nutricionales

La sopa de costilla de res es un platillo cargado de beneficios nutritivos. La carne de res es una excelente fuente de proteínas, hierro y zinc, esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. Las verduras como la yuca, la batata y el maíz aportan carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales. Estos nutrientes son cruciales para mantener la energía y el bienestar general, especialmente en personas convalecientes o que necesitan recuperar fuerzas.

Además, el caldo de huesos utilizado en esta sopa es rico en colágeno, que beneficia las articulaciones, la piel y el sistema digestivo. El uso de hierbas frescas como el cilantro no solo mejora el sabor, sino que también añade antioxidantes y compuestos antiinflamatorios al plato.

Consejos Adicionales

Puedes incorporar otras verduras como auyama (calabaza), zanahoria y papa (patata). Solo asegúrate de añadirlas cuando la yuca y el maíz estén a medio ablandar, ya que estas verduras se cocinan más rápido y podrían deshacerse si se cocinan demasiado.

¡Disfruta de esta sopa de costilla de res y verduras, un platillo reconfortante y lleno de sabor que seguramente hará orgullosa a tu familia!

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